A receita tradicional do cocido madrilena
Cocido é um prato espanhol originário de Madrid e famoso em toda a Espanha. Madrid é famosa por sua receita, e muitos turistas vêm a Madrid para saborear um bom cocido em um dos melhores estabelecimentos da cidade.
Os ingredientes do cocido madrileño
Antes de descrever os ingredientes do cocido madrilena, é importante saber como ele é estruturado.
Composto por três pratos, primeiro você degustará uma sopa de aletria feita em um caldo. Depois de terminada a sopa, vem o grão-de-bico com legumes, repolho, cenoura e nabo. Para finalizar esses dois primeiros pratos, vem o prato de carne feito com linguiça, chouriço, chouriço de sangue, presunto cozido, frango, bacon e carne. Ossos de tutano também estão disponíveis.
Para fazer um bom cocido, aqui estão os ingredientes da receita tradicional (para 4 pessoas):
Para a sopa:
- Aletria
Para vegetais :
- 1 kg de repolho
- 4 batatas médias
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 1 nabo
- 1 dente de alho
Para carne
- 250 g de grão-de-bico (deixe repousar na água por
- 24 horas antes de cozinhar)
- 300 g de carne bovina (escoteira)
- Um quarto de frango caipira
- 100 g de bacon
- 100 g de linguiça de sangue (com ou sem cebola)
- 100 g de chouriço
- 50 g de presunto seco
- 4 ossos de tutano
Há muitas variações de cocido e cada restaurante terá sua própria receita, portanto, você pode adaptá-la ao seu gosto e mudar a receita para encontrar a perfeita para você.
Como se faz um cocido?
A preparação do cocido é bastante demorada e há uma série de etapas a serem seguidas para fazer o melhor prato possível:
Etapa 1 : Deixe o grão-de-bico de molho em água em temperatura ambiente por 24 horas.
Etapa 2 : Coloque a carne em uma panela de fundo largo e cubra com 4 litros de água. Deixe ferver e remova a espuma da superfície. Feito isso, adicione o grão-de-bico à água fervente, reinicie o fogo e, na próxima fervura, adicione os legumes, exceto as batatas. Deixe cozinhar por quase três horas até que o grão-de-bico esteja macio.
Etapa 3 : Quando o grão-de-bico estiver cozido, adicione as batatas descascadas e fatiadas. Cozinhe por 20 minutos, provando regularmente para verificar o sabor e acrescentando sal e pimenta, se necessário.
Etapa 4 : Se quiser acrescentar repolho, cozinhe o repolho picado em outra panela por 30 minutos.
Etapa 5 : Cozinhe o chouriço e a linguiça de sangue separadamente.
Etapa 6 : Quando os vários pratos estiverem prontos, use o caldo do cozimento da carne e dos legumes para cozinhar a aletria. Isso leva menos de 5 minutos para cozinhar e você pode começar a servir a sopa antes da carne e dos legumes.
Onde comer um bom cocido em Madrid
Comer um bom cocido é uma das coisas a se fazer durante sua estadia em Madrid, então aqui estão os 3 melhores restaurantes da cidade:
1 – La bola
2 – Los arcos de ponzano
3 – La gran tasca