Como se faz uma tortilla espanhola de verdade?

tortilla espagnole

Para fazer uma boa tortilla espanhola, você precisará de ovos (orgânicos), batatas, azeite de oliva extra (da Espanha) e sal. Você pode acrescentar cebolas, pimentões ou chouriço, conforme desejar. Descubra a receita completa neste artigo.

A tortilla espanhola, uma instituição

A tortilla espanhola é um dos melhores pratos da gastronomia espanhola e um dos mais consumidos na Espanha. A tortilla espanhola vem em diversas variedades: tortilla de patata, tortilla de cebolla, tortilla con pimiento (pimentão) e tortilla con chorizo.

Na grande maioria dos casos, você será servido com uma tortilla de patata ou cebolla (cebola). Alguns restaurantes e bares de tapas oferecem variações mais ou menos originais. A preparação desse prato gastronômico é levada muito a sério, e todos os anos é realizada uma competição para escolher a melhor tortilla da Espanha. Em geral, é durante o almuerzo (pequena refeição às 11h) e a cena (jantar) que os espanhóis apreciam esse prato típico da Espanha. A receita é muito básica, mas você pode aprender a fazer uma deliciosa tortilla espanhola, e é preciso praticar para garantir que ela cozinhe perfeitamente e tenha um formato bonito.

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Receita de tortilla de patata

A parte mais importante da preparação de uma tortilla espanhola é a comida, por isso recomendamos que compre produtos frescos (ovos caipiras, batatas) de origem espanhola, se possível, especialmente o azeite de oliva. Para facilitar as coisas, recomendamos o uso de uma panela especial para tortilhas, que será muito útil na hora de virar a tortilha. Se você não tiver uma, um prato fará o trabalho da mesma forma.

A tortilla de patata é a tortilla básica, mas, se desejar, você pode acrescentar cebola, pimentão ou aspargos.

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Os ingredientes para uma boa tortilla espanhola

Para uma tortilla para 6 pessoas:

  • 10 ovos caipiras (de preferência orgânicos).
  • 1 kg de batatas.
  • Azeite de oliva (de origem espanhola, se possível).
  • Um pouco de sal.

Recomendamos que você frite um pouco de pimento de padron. Reserve 30 minutos para o preparo. A tortilla de patata pode ser consumida quente ou fria e pode ser conservada por até dois dias.

Preparo da tortilla

Aqui estão as etapas a serem seguidas para preparar uma tortilla espanhola:

1. Descasque e lave as batatas. Corte-as em fatias finas usando um mandolim ou uma tábua de cortar. Dependendo do seu gosto, os pedaços de batata podem ser grandes ou finos, portanto, fica a seu critério como preferir.

2. Comece cozinhando as batatas em fogo baixo no óleo. Não hesite em mergulhar as batatas completamente no óleo, pois isso lhes dará sabor e as cozinhará uniformemente. Controle o fogo para não fritar as batatas.

3. Quebre 10 ovos orgânicos em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Acrescente uma pitada de sal e pimenta.

4. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e adicione-as à tigela com os ovos. As batatas devem estar cozidas, mas não crocantes.

5. Misture tudo na tigela; se a mistura estiver muito líquida, adicione mais batatas; se estiver muito compacta, adicione mais ovos. O truque é manter a mistura ligeiramente líquida para que a tortilha derreta na boca.

6. Pegue uma frigideira antiaderente e despeje a mistura. Se você gosta de uma tortilla grossa, use uma frigideira menor do que se você gosta de uma tortilla fina.

7. Cozinhe em fogo baixo e, em seguida, pegue um prato e vire a tortilla para cozinhar o outro lado. A tortilla é cozida em duas etapas e não deve ser virada mais de uma vez, pois pode rasgar.

8. Agora que a tortilla está pronta, tudo o que você precisa fazer é saboreá-la com presunto, salmorejo e uma boa taça de vinho.

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