La ricetta tradizionale del cocido madrilena
Il cocido è un piatto spagnolo originario di Madrid e famoso in tutta la Spagna. Madrid è famosa per la sua ricetta e molti turisti vengono a Madrid per gustare un buon cocido in uno dei migliori locali della città.
Gli ingredienti del cocido madrileño
Prima di descrivere gli ingredienti del cocido madrilena, è importante sapere come è strutturato.
Composto da tre portate, si assaggia innanzitutto una zuppa di vermicelli in brodo. Una volta terminata la zuppa arrivano i ceci con verdure, cavolo, carote e rapa. Per concludere questi primi due piatti, arriva il piatto di carne a base di salsiccia, chorizo, sanguinaccio, prosciutto cotto, pollo, pancetta e carne. Sono disponibili anche ossa di midollo.
Per preparare un buon cocido, ecco gli ingredienti della ricetta tradizionale (per 4 persone):
Per la zuppa :
- Vermicelli
Per le verdure :
- 1 kg di cavolo
- 4 patate di media grandezza
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 rapa
- 1 spicchio d’aglio
Per la carne
- 250 g di ceci (lasciati riposare in acqua per 24 ore prima della cottura)
- 300 g di manzo (scoter)
- Un quarto di pollo ruspante
- 100 g di pancetta
- 100 g di sanguinaccio (con o senza cipolla)
- 100 g di chorizo
- 50 g di prosciutto crudo
- 4 ossa di midollo
Esistono molte varianti del cocido e ogni ristorante avrà la sua ricetta, quindi potrete adattarla ai vostri gusti e cambiare la ricetta per trovare quella perfetta per voi.
Come si prepara un cocido?
La preparazione del cocido è piuttosto lunga e ci sono diversi passaggi da seguire per ottenere il miglior piatto possibile:
Fase 1 : Mettere a bagno i ceci in acqua a temperatura ambiente per 24 ore.
Fase 2 : Mettere la carne in una pentola a fondo largo e coprirla con 4 litri d’acqua. Portare a ebollizione e rimuovere la schiuma dalla superficie. A questo punto, aggiungete i ceci all’acqua in ebollizione, riaccendete il fuoco e al successivo bollore aggiungete le verdure, tranne le patate. Lasciate cuocere per quasi tre ore, finché i ceci non saranno teneri.
Fase 3 : Una volta cotti i ceci, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fette. Cuocere per 20 minuti, assaggiando regolarmente per controllare il sapore e aggiungendo sale e pepe se necessario.
Fase 4 : Se si desidera aggiungere il cavolo, cuocere il cavolo tritato in un’altra padella per 30 minuti.
Fase 5 : Cuocere separatamente il chorizo e il sanguinaccio.
Fase 6 : Una volta terminati i vari piatti, utilizzare il brodo di cottura della carne e delle verdure per cuocere i vermicelli. La cottura richiede meno di 5 minuti e si può iniziare a servire la zuppa prima della carne e delle verdure.
Dove mangiare un buon cocido a Madrid
Mangiare un buon cocido è una delle cose da fare durante il vostro soggiorno a Madrid, quindi ecco i 3 migliori ristoranti della città:
1 – La bola
2 – Los arcos de ponzano
3 – La gran tasca