Comment faire la véritable tortilla espagnole ?
Pour faire une bonne tortilla espagnole, vous aurez besoin d’œufs (bio), de pommes de terres, d’huile d’olive extra (origine Espagne) et de sel. Vous pourrez ajouter des oignons, des poivrons ou du chorizo, selon vos envies. découvrez la recette complète dans cet article.
La tortilla espagnole, une institution
La tortilla espagnole est l’un des meilleurs plats de la gastronomie espagnole, c’est aussi l’un des plats les plus consommés en Espagne. La tortilla espagnole se décline en plusieurs variantes, la tortilla de patata, la tortilla de cebolla, la tortilla con pimiento (poivrons) ou encore la tortilla au chorizo.
Dans la grande majorité des cas l’on vous servira une tortilla de patata ou de cebolla (oignon). Certains restaurants et bar à tapas vous proposeront des variantes plus ou moins originales. La préparation de ce plat gastronomie est très prise au sérieux et chaque année, un concours a lieu pour désigner la meilleure tortilla d’Espagne. C’est en général lors de l’almuerzo (petit repas à 11h) et de la cena (diner) que les Espagnols vont déguster ce plat typique de la gastronomie espagnole. La recette étant pourtant très basique, faire une délicieuse tortilla espagnole s’apprend, il faut pratiquer pour réussir à avoir une cuisson parfaite et une belle forme.
La recette de la tortilla de patata
Le plus important dans la réalisation d’une tortilla espagnole ce sont les aliments, nous vous conseillons d’acheter des aliments frais (œufs fermiers, pommes de terre) et d’origine Espagnol si possible notamment l’huile d’olive. Pour plus de facilité, nous vous conseillons d’utiliser une poêle spéciale tortilla, cela sera très pratique au moment de retourner la tortilla. Si vous n’en avait pas, une assiette fera aussi bien le travail.
La tortilla de patata est la tortilla de base, si vous souhaitez vous pouvez rajouter des oignons, des poivrons ou des asperges.
Les ingrédients pour une bonne tortilla espagnole
Pour une tortilla de 6 personnes :
- 10 oeufs plein air (bio de préférence).
- 1kg de pomme de terre.
- De l’huile d’Olive (d’origine espagnole si possible).
- Un peu de sel.
Nous vous conseillons de faire frire quelques pimento de padron. Compter de 30 min de préparation. La tortilla de patata se mange aussi bien froid que chaud et se conservera durant deux jours maximum.
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Les étapes de préparation de la tortilla
Voici les étapes à suivre pour la préparation de la tortilla espagnole:
1. Éplucher les pommes de terre et laver les. Couper les en tranches fines grâce à une mandoline ou sur une planche à découper. Selon les goûts les morceaux de pomme de terre peuvent être larges ou fins, c’est à vous de voir comment vous aimez les déguster.
2. Commencer par faire cuire les pommes de terres à feu doux dans de l’huile, n’hésitez pas à immerger totalement les pommes de terre dans l’huile, cela leur donnera du goût et les fera cuire de manière uniforme. Contrôler le feu pour ne pas faire frire les pommes de terres.
3. Dans un saladier, casser 10 œufs bio, les battre pour obtenir une texture homogène. Rajouter une pincée de sel et du poivre.
4. Une fois les pommes de terres cuite, incorporez les en égouttant dans le saladier avec les œufs. Les pommes de terres doivent être cuites, mais non croustillante.
5. Mélanger le tout dans le saladier, si le mélange est trop liquide alors rajouter des pommes de terres, si à l’inverse, il est trop compact alors rajouter des œufs. L’astuce est d’avoir un mélange légèrement liquide pour avoir une tortilla fondante et agréable en bouche.
6. Prenez une poêle anti-adhésive et verser le mélange. Si vous aimez la tortilla épaisse, prenez une poêle plus petite que si vous aimez la tortilla fine.
7. Faire cuire à feu doux puis prendre une assiette et faire tourner la tortilla pour faire cuire l’autre côté. La tortilla se cuit en deux étapes et ne doit pas être retournée plus d’une fois au risque qu’elle se déchire.
8. Votre tortilla est prête, il ne vous reste plus qu’à la déguster avec du jambon, du salmorejo et un bon verre de vin.
