La receta tradicional del cocido madrileño
El cocido es un plato español originario de Madrid y famoso en toda España. Madrid es famosa por su receta, y muchos turistas vienen a Madrid para disfrutar de un buen cocido en uno de los mejores establecimientos de la ciudad.
Los ingredientes del cocido madrileño
Antes de describir los ingredientes del cocido madrileño, es importante saber cómo está compuesto.
Compuesto por tres platos, primero se degusta una sopa de fideos hecha en un caldo. Una vez terminada la sopa vienen los garbanzos con verduras, berza, zanahoria y nabo. Como colofón a estos dos primeros platos llega el plato de carne elaborado con longaniza, chorizo, morcilla, jamón cocido, pollo, tocino y carne.
Para hacer un buen cocido, he aquí los ingredientes de la receta tradicional (para 4 personas):
Para la sopa :
- Fideos
Para las verduras :
- 1 kg de col
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 nabo
- 1 diente de ajo
Para la carne
- 250 g de garbanzos (dejar reposar en agua 24 horas antes de cocerlos)
- 300 g de ternera (scoter)
- Cuarto de pollo de corral
- 100 g de tocino
- 100 g de morcilla (con o sin cebolla)
- 100 g de chorizo
- 50 g de jamón seco
- 4 huesos de tuétano
Hay muchas variaciones del cocido y cada restaurante tendrá su propia receta, así que puedes adaptarla a tus gustos y cambiar la receta para encontrar la perfecta para ti.
¿Cómo se hace un cocido?
La preparación del cocido es bastante larga y hay que seguir una serie de pasos para conseguir el mejor plato posible:
Paso 1 : Poner los garbanzos en remojo en agua a temperatura ambiente durante 24 horas.
Paso 2 : Colocar la carne en una olla de fondo ancho y cubrirla con 4 litros de agua. Llevar a ebullición y quitar la espuma de la superficie. Una vez hecho esto, añadir los garbanzos al agua hirviendo, reanudar el fuego y en el siguiente hervor añadir las verduras excepto las patatas. Dejar cocer durante casi tres horas hasta que los garbanzos estén tiernos.
Paso 3 : Una vez cocidos los garbanzos, añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cocer durante 20 minutos, probando regularmente para comprobar el sabor y añadiendo sal y pimienta si es necesario.
Paso 4 : Si desea añadir col, cueza la col picada en otra sartén durante 30 minutos.
Paso 5 : Cocer el chorizo y la morcilla por separado.
Paso 6 : Una vez terminados los distintos platos, utilizar el caldo de cocer la carne y las verduras para cocer los fideos. Se tarda menos de 5 minutos en cocer y se puede empezar a servir la sopa antes que la carne y las verduras.
Dónde comer un buen cocido en Madrid
Comer un buen cocido es una de las cosas que hay que hacer durante tu estancia en Madrid, así que aquí tiene los 3 mejores restaurantes de la ciudad:
1 – La bola
2 – Los arcos de ponzano
3 – La gran tasca