La recette traditionnelle du cocido madrilène
Le cocido est un plat espagnol originaire de Madrid, célèbre dans toute l’Espagne. Madrid est célèbre pour sa recette et de nombreux touristes viennent à Madrid pour déguster un bon cocido dans l’un des meilleurs établissements de la ville.
Les ingrédients du cocido madrileño
Avant de vous présenter les ingrédients du cocido madrilène, il est important de connaître sa structure.
Composé de trois plats, vous dégusterez en premier une soupe au vermicelle faite dans un bouillon. Une fois la soupe terminée vient les pois chiches avec les légumes, le chou, les carottes et du navet. Pour compléter ces deux premiers plats vient le plat de viande composé de saucisse, de chorizo, du boudin, de jambon cuit, de poulet, de lard et de viande. Il est possible de trouver des os de moelle.
Pour faire un bon cocido voici les ingrédients de la recette traditionnelle (pour 4 personnes) :
Pour la soupe :
- du vermicelle
Pour les légumes :
- 1 kg de chou pommé
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 navet
- 1 gousse d’ail
Pour la viande
- 250 g de pois chiches (les faire reposer dans l’eau durant 24h avant la cuisson)
- 300 g de bœuf (macreuse)
- Le quart d’un poulet fermier
- 100 g de lard
- 100 g de boudin (avec ou sans oignon)
- 100 g de chorizo
- 50 g de jambon séché
- 4 os de moelle
Vous trouverez de nombreuses variantes du cocido et chaque restaurant aura sa propre recette, vous pouvez l’adapter selon vos goûts et changer la recette afin de trouver la recette parfaite à votre goût.
Comment faire un cocido ?
La préparation du cocido est assez longue et des étapes doivent être respectées afin de réaliser le meilleur plat possible :
Etape n°1 : Faire tremper les pois chiches dans de l’eau à température ambiante durant 24h00.
Etape n°2 : Dans une marmite / terrine à fond large, mettre la viande puis recouvrir de 4 litres d’eau. Porter à ébullition et enlever l’écume présente à sa surface. Une fois cette opération réalisée, ajouter les pois chiches dans l’eau bouillante, redémarrer le feu et à la prochaine ébullition ajouter les légumes sauf les pommes de terres, laisser cuire près de trois heures jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Etape n°3 : Une fois les pois chiches cuits, ajoutez les pommes de terres épluchées et découpées. Les faire cuire 20 min, n’hésitez pas à goûter régulièrement pour contrôler le goût et ajouter du sel et poivre si besoin.
Etape n°4 : Si vous souhaitez ajouter du chou, alors faire cuire le chou émincé dans une autre casserole pour une durée de 30 min.
Etape n°5 : faire cuire le chorizo et le boudin à part.
Etape n°6 : Une fois les différents plats terminés, utiliser le bouillon de cuisson de la viande et des légumes pour y faire cuire le vermicelle. Cela prend moins de 5 min à cuire et vous pouvez commencer à servir la soupe avant la viande et les légumes.
Ou manger un bon cocido à Madrid
Manger un bon cocido est l’une des choses à faire lors de votre séjour à Madrid, voici le top 3 des meilleurs restaurants de la ville :
1 – La bola
2 – Los arcos de ponzano
3 – La gran tasca